• 脆皮康妃鴨(經典法國大菜)
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    許多食材都可以用這種辦法烹調,比如豬肉、鴨或者鵝,*為常見的還是康妃鴨。因為烹調的時候需要使用鴨油,如果把整個鴨子放在鍋里,就需要很多鴨油才能把它淹沒,所以需要提前將鴨子分解成鴨腿和鴨胸,這樣不但節省空間,而且腌制的時候也更容易入味。

    跟雞一樣,鴨子也會受到沙門氏桿菌的污染,所以處理的時候**放在一個烤盤里面,這樣可以避免把整個臺面弄臟。制作這道菜**使用瘦一點的鴨子,就像照片里的這只。雖然澳洲人體重普遍超標,但是澳洲鴨子的體重一直控制得不錯,要買比較肥的鴨子反而很難很難。究其原因就是澳洲法律禁止用填鴨的辦法育肥,認為這種做法實在太殘酷,有違人道。


     
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